วันนี้ Reed by four man จะพาคุณผู้อ่านไปพบกับต้นไม้ที่เรียกได้ว่าเป็นพืชที่มีชื่อเสียงในหมู่ของนักดื่ม คอทองเเดงทั้งหลาย ดังนั้นวันนี้คงต้องขอให้คุณผู้อ่านที่อายุยังไม่ถึง 20 ปีบริบูรณ์ หยุดอ่านก่อนนะครับ เเล้วอายุ 20 เมื่อไหร่ค่อยกลับมาอ่าน (หลอกเล่นนะครับ) พืชชนิดนี้มีสีเขียว รสขมปี๋ อีกทั้งปลูกได้ยากมากๆ ในเมืองไทยของเราที่มีสภาพภูมิอากาศร้อนชื่นตลอดทั้งปี คุณผู้อ่านพอจะนึกออกไหมเอ่ยว่าพืชชนิดนี้คืออะไร
หากยังนึกไม่ออก Reed by four man ก็ขออนุญาติเฉลยเลยก็เเล้วกันนะครับ พืชชนิดนั้นก็คือ "ฮ็อพ" นั่นเอง ซึ่งในรูปที่เราเห็นเป็นดอกที่เก็บสดของต้นฮ็อพ ซึ่งอันที่จริงเเล้วฮ็อพนั้นไม่ได้ใส่เพื่อเพิ่มรสชาติชองเครื่องดื่ม (ในที่นี่คือเบียร์) เพียงอย่างเดียว เเต่ฮ็อพนั้นใส่เพื่อตัดรส "หวาน" ของมอลต์ ข้าวบาเลย์ เเละธัญพืชอื่นๆ ที่ใส่ลงไปในการหมักเบียร์ เนื่องจากยีสต์ที่ใช้ในการหมักเบียร์นั้นต้องเปลี่ยนเเป้งให้เป็นน้ำตาลก่อน เเล้วค่อยหมักน้ำตาลที่ได้จากการสลายเเป้งให้กลายเป็นเเอลกอฮอลล์ ดังนั้นหากไม่มีเจ้าพืชสีเขียวชนิดนี้ เบียร์ของเราอาจจะมีรสหวานมากกว่าเดิม จนไม่เป็นที่ถูกปากถูกคอของเหล่านักดื่มกันมาจนถึงทุกวันนี้ก็เป็นได้ อีกทั้งฮ็อพที่ใส่ลงไปยังมีสารที่ป้องกันการเน่าเสีย ดังนั้นนอกจากจะมีรสหวานเเล้ว เบียร์ที่ได้จากการหมักอาจจะยังมีรสเปรี้ยวปะเเล่มๆ จากการที่ยีสต์ซึ่งเป็นนอมอลฟลอร่า (เชื้อเจ้าถิ่น) ในขณะนั้น เปลี่ยนเป็นเชื้อที่ชื่อว่า อะซิโตเเบคเตอร์ (Acetobacter) ซึ่งเป็นเชื้อที่ใช้ผลิตนำ้ส้มสายชูเเทน
เเต่คุณผู้อ่านทราบหรือไม่ว่าเจ้า "ฮ็อพ" นี้ไม่ได้มีประโยชน์เพียงเเค่อยู่ในเครื่องดื่มที่มีเเอลกอฮอลล์เท่านั้น เเต่เจ้าพืชสีเขียวชนิดนนี้ยังมีสารแซนโธฮิวมอล ซึ่งช่วยในการสร้างชั้นคอลลาเจนในผิวหนังของเรา ป้องกันการเกิดสิวได้ อีกทั้งลดอาการปวดประจำเดือน ช่วยทำให้นอนหลับสบาย เเละคลายความเครียดได้อีกด้วย เเต่อันนี้ Reed by four man ต้องบอกไว้ก่อนนะครับ ว่าที่เขียนมาเนี่ยหมายถึง ฮ็อพ ที่เด็ดเเล้วกินสดๆ หรือสารสกัดจากฮ็อพเท่านั้น ไม่ได้หมายถึง "เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของฮ็อพ" เลยนะครับ 555
ก่อนจะจากกันไป Reed by fourman ขอกล่าวถึงการผลิตคราฟเบียร์สักเล็กน้อยเผื่อคุณผู้อ่านอาจจะสนในการผลิตคราฟเบียร์ เเต่ขอเตือนไว้ก่อนนะครับว่าในปัจจุบันก็การผลิตคราฟเบียร์นั้นยังผิดกฏหมายอยู่ ซึ่งอย่างที่ได้กล่่าวไปในข้างต้นว่าส่วนผสมที่ใช้ในการผลิคเบียร์นั้น นอกจากจะมีธัญพืชต่างๆเเละสมุนไพรชนิดอื่นๆตามที่ "สูตร" เเล้วเเต่สำนัก ซึ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือเจ้าฮ็อพนี่เเหละ เพราะหากไม่มีพืชชนิดนี้ รสชาติของเครื่องดื่มที่เรารับประทาน อาจจะเเตกต่างกับที่เราเคยดื่มไปสังเกตได้ ซึ่งเจ้าฮอปที่มีขายกันอยู่ทั่วไปที่ใช่ในการคราฟเบียร์เนี่ย ก็มันจะอบู่ในรูปของฮ็อพตากเเห้ง (Leaf hop) หรือฮ็อพอัดเม็ด (Hop pellet) ซึ่งมีความสะดวกในการเก็บรักษามากกว่าฮอปสด เนื่องจากดอกฮอปสดนั้นเก็บไว้ไม่ได้นาน เเละเสื่อมคุณภาพเร็ว เเละช้ำง่าย จึงไม่เหมากับการคราฟเบียในประเทศเขตร้อยอย่างเราเท่าไรนัก
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
댓글